¿Sabías que el Shaoxing Wine Chicken es un manjar que combina la dulzura del vino con la terneza de la carne?
El pollo al vino Shaoxing, conocido localmente como “Shaoxing Jiu Ji” (绍兴酒鸡), es uno de los platos más emblemáticos de Quanzhou, una ciudad portuaria en la provincia de Fujian, China. Este plato representa la combinación perfecta entre la cocina tradicional china y el uso ingenioso de ingredientes locales. Su historia se remonta a siglos atrás, cuando los comerciantes que transitaban por las rutas marítimas llevaban consigo especias exóticas y vinos únicos. El vino Shaoxing, un vino amarillo dulce originario de la ciudad homónima en la provincia de Zhejiang, se convirtió en un ingrediente fundamental para realzar el sabor del pollo local.
La receta: una danza de sabores y texturas
El proceso de preparación del pollo al vino Shaoxing es un verdadero arte culinario que requiere tiempo, paciencia y un ojo meticuloso para los detalles. Primero, el pollo se marina en una mezcla de jengibre fresco rallado, ajo picado, sal, pimienta blanca y, por supuesto, vino Shaoxing. Esta marinada no solo infunde al pollo con sabor sino que también lo ablanda, haciéndolo aún más tierno.
Mientras el pollo descansa en la marinada, se preparan los otros ingredientes: champiñones shiitake frescos, cebolla verde en rodajas finas, jengibre fresco laminado y un puñado de castañas de agua. La combinación de estos ingredientes aporta una textura crujiente a la suave carne del pollo, creando un juego fascinante en el paladar.
Tabla de ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pollo entero (despiezado) | 1 kg |
| Vino Shaoxing | 200 ml |
| Jengibre fresco | 50 g |
| Ajo | 3 dientes |
| Sal | Al gusto |
| Pimienta blanca | Al gusto |
| Champiñones Shiitake | 200 g |
| Cebolla verde | 1 manojo |
| Jengibre fresco laminado | 50 g |
| Castañas de agua | 100 g |
El secreto está en la cocción lenta:
Una vez que todos los ingredientes están listos, el pollo se coloca en una olla profunda junto con la marinada y el resto de los ingredientes. La olla se cubre y se cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que el pollo esté bien cocido y se deshaga fácilmente con un tenedor. El vino Shaoxing, al cocinarse lentamente, libera su dulzura característica, creando una salsa espesa y aromática que envuelve cada pieza de pollo.
Presentación: un plato digno de una fiesta:
El pollo al vino Shaoxing se sirve tradicionalmente sobre arroz blanco esponjoso. La salsa restante se vierte sobre el pollo, cubriendo también el arroz.
Para realzar aún más la experiencia gastronómica, se suele decorar con hojitas de cilantro fresco picado. Esta simple adición aporta un toque de frescura y un aroma distintivo que complementa perfectamente los sabores intensos del plato.
Un festín para todos los sentidos:
El pollo al vino Shaoxing es una fiesta para todos los sentidos. La vista: el pollo dorado bañado en una salsa oscura y brillante. El olfato: el aroma embriagador del vino Shaoxing, el jengibre fresco y la cebolla verde. Y por supuesto, el sabor: un equilibrio perfecto entre la dulzura del vino, la terneza de la carne, la textura crujiente de los champiñones y las castañas de agua.
Este plato es ideal para compartir en familia o con amigos, disfrutando de una experiencia culinaria auténtica que te transportará a las calles de Quanzhou, China. ¡No olvides acompañar tu comida con un vaso de vino Shaoxing fresco para completar la experiencia!